O USO DE CLORETO DE CÁLCIO E DA CAL PARA O TRATAMENTO PÓS-COLHEITA DE PODRIDÕES
EM MAÇÃS
O USO DE CLORETO DE CÁLCIO E DA CAL PARA O TRATAMENTO PÓS-COLHEITA DE PODRIDÕES
EM MAÇÃS1
INTRODUÇÃO
Após a colheita, podem ocorrer elevadas perdas de frutos, causadas por
podridões associadas a fungos, comoPenicillium expansum, Alternaria alternata,
Botrytis cinerea, Rhizopus sp, entre outros. O Penicillium expansum, principal
causador de podridões em maçãs,infecta os frutos através de ferimentos
(Sanhueza, 1996). No beneficiamento de maçãs, o tratamento da água de lavagem
na linha de seleção, visando a diminuir o inóculo de patógenos, é fator
importante a ser considerado no controle de podridões. Muitas vezes, a
deficiente renovação da água ou solução fungicida na linha de seleção e
classificação pode ocasionar um aumento do inóculo, contribuindo para a
ocorrência de infecções nos frutos que apresentarem ferimentos, ao invés de
controlar os fungos nela presentes. Alguns produtos são utilizados na lavagem
dos frutos, como hipoclorito de sódio e digluconato de clorohexidina. O
primeiro tem o incoveniente de apresentar efeito corrosivo ao maquinário, e o
segundo, de ser um produto tóxico ao homem. Também são usados tratamentos com
fungicidas, como o Iprodione e o Imazalil, que são igualmente nocivos ao homem.
Mas o uso de substâncias químicas sintéticas para o controle de doenças,
especialmente em tratamentos pós-colheita, está tornando-se cada vez mais
restrito. No entanto, existem produtos alternativos para o controle de
podridões cuja eficiência não é muito conhecida, como cal (Ca(OH)2) e cloreto
de cálcio (CaCl2). A imersão dos frutos em solução de cloreto de cálcio reduz a
incidência de podridões (Zaffari et al., 1989; Brackmann et al., 1996), além de
contribuir na redução do "bitter pit" e outros distúrbios
fisiológicos (Paladini & Ebert, 1987).
Em alguns frutos, como o kiwi, e tubérculos, como a batata-doce, a exposição à
temperatura ambiente após a colheita, chamada de cura, é uma prática que
permite a cicatrização das lesões e diminui a ocorrência de podridões (Wang,
1994; Pinilla et al., 1994).
Portanto, o objetivo deste trabalho foi de avaliar o efeito do uso em pós-
colheita de CaCl2 e Ca(OH)2 na ocorrência de podridões em maçãs cultivares Gala
e Fuji, submetidas a ferimentos.
MATERIAL E MÉTODOS
O experimento foi conduzido no Núcleo de Pesquisa em Pós-colheita (NPP) da
Universidade Federal de Santa Maria. Utilizaram-se frutos da cultivar Gala e
Fuji provenientes de pomar comercial, localizado em Vacaria-RS. O experimento
foi constituído de sete tratamentos, com quatro repetições de 25 frutos para
cada cultivar, utilizando-se de delineamento experimental inteiramente
casualizado.
Os tratamentos avaliados foram: a) Testemunha (seca); b) Imersão em água limpa;
c) Inoculação em água com esporos; d) Inoculação em água com esporos + 30 horas
em temperatura ambiente; e) 30 horas em temperatura ambiente + inoculação em
água com esporos; f) Imersão em solução de Ca(OH)2 (1,5%); g) Imersão em
solução de CaCl2 (1,5%). Inicialmente, todos os frutos sofreram quatro lesões
na região equatorial, com um perfurador de ferro, com ponteira de 2mm de
diâmetro e 5mm de comprimento, para possibilitar a ocorrência de podridão. Os
frutos foram inoculados com uma solução de esporos de Penicillium sp. cuja
concentração não foi determinada. O tempo de imersão dos frutos foi de um
minuto. Posteriormente, os frutos foram armazenados por 60 dias a 0oC para a
'Gala' e -0,5oC para a 'Fuji', com umidade relativa em torno de 92%.
A ocorrência de podridão foi avaliada aos 60 dias de armazenamento (abertura
das câmaras), e novamente após 7 e 14 dias de exposição dos frutos a 20oC, nos
quatro ferimentos efetuados em cada fruto. A incidência de podridão nas lesões
foi avaliada através do percentual de frutos com podridão e índice de podridão.
No primeiro caso, foi considerado fruto podre aquele que apresentava pelo menos
uma lesão com incidência de podridão. O segundo foi determinado pela contagem
do número de lesões com incidência de podridões, em que o índice zero significa
fruto com lesão sem podridão, e o índice quatro corresponde às quatro lesões
com podridão.
Os resultados observados foram submetidos à análise de variância e as médias
foram comparadas pelo teste de Tuckey, em nível de 5% de probabilidade.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Na análise efetuada na abertura das câmaras (Tabelas_1 e 2), verificou-se que
os frutos tratados com cal não apresentaram nenhum ferimento com podridão, em
ambas as cultivares. Entretanto, estatisticamente, este tratamento não
apresenta diferença com frutos imersos em H2O e os tratados com CaCl2. Aos sete
dias de exposição a 20oC, o tratamento com cal continua evidenciando-se entre
os demais, por apresentar menor percentual de frutos e índice de incidência de
podridão. Na cv. Gala, a cal apresentou eficiência superior ao CaCl2. Este, no
entanto, se camparado com a testemunha em água, foi eficiente no controle de
podridões na cultivar Fuji. Resultado semelhante foi obtido por Brackmann et
al., 1996, que verificaram que o CaCl2 a 2% reduziu em 44,6 e 47,8% a
ocorrência de podridões para as cultivares Golden Delicious e Fuji,
respectivamente, em relação a frutos não tratados. Segundo Bleicher &
Bernardi (1985), o cloreto de cálcio tem efeito fungicida no controle de
podridões, podendo ser uma alternativa para resolver o problema de contaminação
da água, tendo a vantagem de não ser tóxico para o homem.
Supõe-se que o mecanismo pelo qual o aumento de cálcio no tecido reduz a
podridão, seja a manutenção da firmeza de polpa e está relacionado aos íons de
cálcio na parede celular (Demarty et al., 1984). A estabilidade desta pode
estar relacionada às ligações cooperativas da cadeia de poligalacturonase com
íons de Ca (Knee, 1978), tornando-a menos acessível a enzimas que causam a
perda de firmeza e a degradação, pelas enzimas produzidas por fungos. Conway et
al. (1988) demonstraram que, aumentando o conteúdo de cálcio na parede celular,
ocorre uma inibição do amolecimento do tecido causado pela enzima
poligalacturonase, produzida por Penicillium expansum.
Frutos imersos em água contendo inóculos de fungos apresentaram 100% dos
ferimentos com incidência de podridão, com exceção do tratamento que, após
sofrer ferimentos, ficou 30 horas à temperatura ambiente, em que o percentual
foi menor, principalmente no momento da abertura das câmaras. Isto parece
evidenciar que houve um processo de cicatrização da lesão durante o período de
30 horas, o que veio a dificultar a penetração do fungo. Segundo Pinilla et al.
(1994), em kiwi, a exposição dos frutos recém-colhidos à temperatura ambiente,
por um determinado período de tempo, proporciona a cicatrização de ferimentos,
formando uma barreira física que impede a penetração de esporos e outras
estruturas que causam a podridão.
Nos frutos somente imersos em água, houve menor incidência de podridão em
relação à água com inóculos, mostrando a importância da troca periódica da água
de lavagem ou a adição de produtos fungicidas. A lavagem com água, mesmo
contendo fungicida, não gararante total desinfecção dos frutos, podendo ocorrer
contaminação se não houver uma filtragem adequada ou renovação da solução.
CONCLUSÕES
1 - O uso de cal hidratada (1,5%) e cloreto de cálcio (1,5%) na água de lavagem
reduz a incidência de podridões em maçãs cultivares Gala e Fuji durante
armazenamento refrigerado.
2 - Na cultivar Gala, a cal é mais eficiente que o cloreto de cálcio no
controle de podridões.
3 - Uma exposição dos frutos por um período de 30 horas à temperatura ambiente,
antes da lavagem, reduz a incidência de podridões em frutos com ferimentos
durante o armazenamento refrigerado, principalmente na cv. Gala.
4 - A contaminação da água de lavagem com esporos de Penicillium sp. aumenta a
ocorrência de podridões em maçãs.
Temperado, da UFPel. Bolsista do CNPq.
